Gastronomia

 

Le Ricette delle Pietanze Tipiche di Campolieto.


(Sang Doc) Sangue Dolce

Ingredienti:

1 litro di Sangue Fresco di Maiale
1 litro di mosto cotto
100 g. di cacao o cioccolato
2 bustine di vanillina
Cannella.

Procedimento:
In una ciotola stemperate il cacao o cioccolato con il mosto cotto e versate girando continuamente il sangue appena ricavato e filtrato.
Versate il tutto in una pentola di coccio e mettete a cuocere a fuoco lento.
Quando si è addensato toglietelo dal fuoco e aggiungete la cannella e la vaniglia.
Una volta raffreddato versatelo nel barattolo di vetro e conservatelo ben chiuso in una dispensa.Il sanguinaccio così ottenuto può essere adoperato subito o tenuto per qualche mese.
 

(Zazzr e qtchin) Zazzeri e Cotechini

Ingredienti:

1 cotechino
1 Kg. Di farina e acqua q.b.

Procedimento:
Lavorate la farina con l’acqua fino ad ottenere un impasto consistente. Stendete la sfoglia con il matterello fino a raggiungere lo spessore di ½ cm. Arrotolare la “Panetta” ottenuta intorno al matterello e inciderla nel senso della lunghezza e procedere al taglio della pasta a striscia di ½ cm.
Per il sugo far sbollentare la “nnugl” in acqua bollente. Scolare il tutto. In una pentola mettere olio e aglio e far soffriggere la “nngl” aggiungere polpa di pomodoro e poco sale, cuocere per circa 40 minuti.
Condire la pasta.


(Pizz d randinie) Pizza di Granone

Ingredienti:
1Kg. Di farina di mais nostrano
½  bicchiere di olio di oliva
acqua calda q.b., sale q.b.

Procedimento:
In una ciotola versate la farina di granone, l’olio, il sale e l’acqua calda. Formate un impasto piuttosto consistente, aiutandovi con le mani. Schiacciate l’impasto fino ad ottenere un disco di 2 – 3 cm. Di altezza e adagiatelo sulla “liscia” del camino pulita e ben calda. Coprire con la coppa, versate sopra la brace fino a formare un cumulo di cenere e carboni e lasciate cuocere per circa un’ora.


(sciadon) Sciadoni

Ingredienti:

RIPIENO
3 Kg. di ricotta
5 uova
400 g. di zucchero
cannella q.b.
SFOGLIA
2 Kg. di farina
10 uova
250 gr. di olio e 200 di strutto
400/500 g. di zucchero

Preparazione del ripieno
Amalgamare la ricotta con tutti gli altri ingredienti e lavorare il composto fino a renderlo omogeneo.

Preparazione della sfoglia
Disporre la farina a fontana sulla spianatoia, con al centro tutti gli ingredienti e lavorare l’impasto rapidamente fino ad ottenere una sfoglia liscia, elastica e sottile. Formare dei dischi e riempire per metà con il ripieno. Piegare l’altra metà sigillando i bordi con la forchetta. Forare la parte superiore del dischetto con la forchetta. A piacere spennellare con tuorlo d’uovo.
Infornare a 180° per 20/30 minuti.


(Gall rchin ) Gallo ripieno al sugo

Ingredienti:
un gallo
150 g. di formaggio pecorino
150 g. di pane raffermo sbriciolato
3 uova intere
interiori del gallo
1 bicchiere di olio extra verdine di oliva
½ cipolla
1 litro di salsa di pomodoro
1 ciuffo di prezzemolo
sale q.b.

Procedimento:
Dal gallo, pulito ed asciugato, estrarre le interiora (fegato, ventriglio, cuore) tagliare a pezzettini e soffriggere in un padellino con un filo di olio.
Fare raffreddare e aggiungere le uova, il formaggio, la mollica di pane, il prezzemolo e l’aglio formando un impasto denso. Con questo composto riempire il gallo ricucendo bene l’apertura. Sistemarlo in un recipiente di terracotta, aggiungere l’olio e la cipolla  e farlo cuocere pian piano. Quando sarà d’orato versare la salsa di pomodoro e continuare la cottura per circa due ore. Il sugo è utilizzato per condire la pasta fatta in casa.


(Mscuttl) Biscotti

Ingredienti:
12 uova
12 cucchiai di uova
14 cucchiai di zucchero
½ bicchiere di anice
1 limone grattugiato
2 Kg. di farina 00
100 g. di citrato sciolto in ½ bicchiere d’acqua.

Procedimento:
Disporre la farina a fontana sulla spianatoia, con al centro tutti gli ingredienti e lavorare l’impasto fino ad ottenere una pasta liscia ed elastica. Formare tante ciambelle, cuocerle in acqua bollente e poi infornarle nel forno a legna ben caldo per circa 30 minuti.

Questo tipo di biscotto può essere degustato il 26 luglio in occasione del “Giglio” insieme ad un bel bicchiere di vino nostrano.


(Trcianill) Torcinelli

Ingredienti:
1 paratura di budelle di agnello o capretto
2 spicchi d’aglio
1 ciuffo di prezzemolo
origano e sale q.b.
1 diavolillo

Procedimento:
Lavare bene le budella facendoci scorrere abbondante acqua e. una volta rigirate, continuate a lavarle.
Mettetele poi a curare per 5 – 6 ore nell’acqua tiepida nella quale avete aggiunto un pugno di farina di mais e un po’ di sale.
Quindi risciacquatele e appendetele su un gancio per farle sgocciolare. Intanto stendete la trippa divisa in vari pezzi e conditela con l’aglio e il prezzemolo tritati, l’origano, sale e il diavolillo.
Ripiegate la trippa intorno a questi ingredienti e pio iniziate ad avvolgere tutte le budelline attorno al preparato fino a formare tanti “Torcinelli”, che si pongono ad arrostire sulla graticola nel camino. Possono cuocersi anche bolliti in abbondante acqua preferibilmente nella “pignata”.
 

(Pasct e fasciul) Pasta e fagioli

Ingredienti per 6 persone:
300 gr. di fagioli secchi
200 gr. di pasta di grano duro o tagliatelle fatte in casa
120 gr. di cotenna di maiale cipolla carota sedano olio di oliva e sale.

Procedimento:
Mettete a bagno i fagioli la sera prima dell’uso.
Lavate la cotenna di maiale e dopo averla raschiata, scottatela in acqua bollente per qualche minuto.
In un capace tegame di terracotta, mettete i fagioli scolati, la cotenna intera, la crosta di formaggio ben raschiata e lavata, una cipolla, una carota, un gambo di sedano e coprite con molta acqua salata.
Mettete il tegame sul fuoco e fate cuocere.
Quando la pasta e’ cotta, tagliate a pezzi la cotenna così che ne tocchi un pezzetto ad ogni commensale; servite la pasta e fagioli tiepida, a piacere, un cucchiaio di olio crudo.
Invece della cotenna potete usare un pezzo d’osso di prosciutto.

Questo piatto lo potete degustare il primo sabato di agosto in occasione della sagra di pasta e fagioli.

 

(Pizz e mnesctr) Pizza e Minestra

Ingredienti:
1 Kg. Di verdura campestre
100 g. di guanciale di maiale
100 g. di olio di oliva
1 aglio
1 pò di peperoncino
sale q.b.

Procedimento:
Per la pizza vedi ricetta “Pizza di Granone”
Pulire e tagliate la verdura e fatela lessare in una pentola. In un pentolino a parte versate l’olio, il guanciale tagliato a cubetti, l’aglio, il diavolillo e fate imbiondire il tutto lentamente.
Versate il condimento nella verdura cotta e sgocciolata e aggiungete la pizza a briciole amalgamandola bene.

 

(Ccatill)  Cavatelli

Ingredienti:
Kg. Di farina di grano duro
acqua bollente q.b.

Procedimento:
Lavorare l’impasto sulla spianatoia dopo aver aggiunto acqua bollente alla farina disposta a fontana.
Formate una “panetta” piuttosto morbida, spianatela con le mani fino ad ottenere un composto molto omogeneo e di grosso spessore.
Tagliatelo a strisce larghe un centimetro e formate con le mani lunghi bastoncini arrotondati.
Tagliate ciascun bastoncino a cubetti e dopo averli spolverati di farina, cavateli con la punta del dito pollice o medio.
I condimenti possono essere diversi, il più usato è quello fatto con sugo di costatine di maiale.

 

(Baccalà da vggili) Baccalà della vigilia

Ingredienti:
1 Kg. di baccalà spugnato
200 gr. di mollica di pane raffermo
1 bicchiere di olio extra vergine di oliva
1 ciuffo di prezzemolo
1 spicchio d’aglio
50 grammi di uvetta
50 grammi di noci tritate

Procedimento:
Tagliate il baccalà a pezzi e disponeteli in un ruoto precedentemente unto con un filo d’olio. Al pane sbriciolato unite l’aglio, il prezzemolo, l’uvetta e le noci tritati, quindi coprite il baccalà con questo amalgama.
Cuocete il tutto in un camino sotto la coppa ricoperta dalla brace per circa mezz’ora.
Il piatto va servito caldo.